L'assemblée plénière pour suivre les projets en cours
Le Conseil régional des jeunes se réunit au moins deux fois par an en assemblée plénière. Objectif : définir les grandes orientations et faire le point sur les réflexions et les actions en cours. L’assemblée plénière est présidée par le président du Conseil régional de Bretagne, Jean-Yves Le Drian (ou son représentant), et est composée des 83 binômes de délégués jeunes. Des élus de la commission Formation du Conseil régional participent aussi à cette assemblée.

Cinq commissions pour faire des propositions
Les commissions constituent le cadre de discussion permettant aux membres du Conseil régional des jeunes de Bretagne de concevoir et de proposer des projets. Elles se réunissent au minimum six fois dans l'année, chacune avec un thème de travail. Chaque conseiller régional jeune participe à une des commissions.
Les commissions peuvent travailler sur un des cinq thèmes proposés : Agenda 21 et développement durable, diversité culturelle et ouverture au monde, santé et la qualité de vie, solidarités locales et internationales, Kaoz. Mais les jeunes sont libres de choisir d’autres thèmes.
Des intervenants extérieurs viennent régulièrement renforcer la dynamique du travail en groupe.
La ligue de l'enseignement de Bretagne assure l'accompagnement méthodologique des cinq commissions durant deux ans.

Un budget pris en charge par la Région
A?n de permettre aux jeunes élus d’exercer au mieux leurs missions, la Région Bretagne prend en charge tous les frais de déplacements et de restauration lors des réunions de travail qui se déroulent au Conseil régional à Rennes ou dans les départements bretons, ainsi que les frais inhérents aux projets.